Piccoli Incontri
Venite a trovarci al Plurimix Point di Verona, al matedì si svolgono i piccoli incontri, un modo per sviluppare assieme le conoscenze che migliorano il nostro modo di stare in cucina!
Gli "AUGURI" più dolci!
Il profumo in casa della pasta frolla cotta al forno è quanto di più natalizio si possa pensare. Se poi mettiamo sul tavolo dei tagliabiscotti e qualche caramella colorata, siamo davvero pronti per festeggiare!
Ingredienti per una crostata media oppure 40 biscotti circa: 500 g di farina tipo 0 biscotto, 250 g di burro, 200 di zucchero,1 uovo e 2 tuorli, 1 pizzico di sale, la buccia di 1 limone grattugiata, mezzo cucchiaino di estratto di vaniglia,1 cucchiaino di lievito (2 parti di cremor tartaro, 1 parte di bicarbonato di sodio).
Preparare il burro a temperatura ambiente e tagliarlo a tocchetti. Mettere tutti gli ingredienti nell'impastatrice di Plurimix munita di gruppo fruste. Coprire e lavorare in prima velocità per un paio di minuti. Togliere il gruppo fruste ed inserire il gruppo impasto, coprire e lavorare in 1^ velocità fino ad ottenere un palla liscia (3-4'). Togliere dall'impastatrice, formare una palla, coprirla con la pellicola e metterla in frigo per almeno 2 ore prima di stenderla e tagliarla nelle forme desiderate.
Un'idea in più per la preparazione di questi biscotti, potrebbe essere quella di utilizzare lo stampino Brigitte per imprimere la scritta "AUGURI". Oppure possiamo fare un piccolo foro al centro e riempirlo con un "trito" di caramelle colorate per ottenere un interessante effetto specchio sui biscotti. Cuocere a 180° per 10 minuti.
Suona la campanella...
... e per i nostri piccoli è l'ora di fare una buona colazione e un sana merenda. Oggi vi presentiamo una ricetta dolce e una salata per iniziare nel modo più soffice il nuovo anno scolastico.
Brioche Cioccolatose
Ingredienti:
250gr di farina, un pizzico di sale, 1 bustina di lievito secco, 2 cucchiai di zucchero, 3 uova più uno per spennellare, 3 cucchiai di latte tiepido, 115 gr di burro tagliato a pezzetti più quello per ungere, 175 gr di cioccolato dell’uovo fatto a pezzetti.
Preparazione:
Disponete nell'impastatrice Plurimix la farina avendo l'accortezza di aggiungere il sale lungo i bordi del contenitore e unitevi lo zucchero e il lievito. Mescolate questi ingredienti secchi per un po' poi aggiungete al centro le uova e il latte. Amalgamateli bene ino a formare una pasta soffice e continuate a lavorarla per circa 5 minuti finché non risulti morbida ed elastica, aggiungendo se necessario una piccola quantità di farina. Unite quindi in piccoli pezzi alla volta il burro alla pasta, lavorandola in modo da amalgamare ogni aggiunta prima di procedere con la successiva. Quando tutto il burro sarà incorporato e piccole bolle appariranno sulla superficie della pasta, avvolgete il panetto in una pellicola e disponetelo su una teglia. Dividete la pasta in 12 pezzi e formate dei dischi morbidi. Disponete al centro di ogni disco un po' di gocce al cioccolato. Prendete i lati dei dischi e premete i bordi della pasta in modo da ricongiungerli perfettamente formando così una piccola palla (utilizzate se necessario anche un po’ di uovo sbattuto). Disponete quindi le brioche negli appositi stampini. Ricopriteli con un canovaccio e lasciateli riposare in un luogo asciutto per circa 30 minuti o finché non raddoppiano di volume. Spennellate ora la superficie delle brioche con l’uovo sbattuto e mettetele in forno caldo a 200° per 12-15 minuti, quando la superficie risulterà ben dorata. Toglietele dagli stampini, disponetele su delle gratelle e fatela intiepidire prima di servire.
Panini ai semi
Ingredienti:
500gr, di farina tipo 00, 20 g di zucchero semolato, 70 gr di burro, 10 g di sale, 30 g di lievito di birra, 1 uovo intero.
Preparazione:
Mettere la farina sulla spianatoia buttare sopra sale e zucchero. Fare la fontana con la farina addizionata di sale e zucchero e mettere l’uovo e il burro morbido. Sciogliere il lievito in un bicchiere con l’acqua tiepida. Mettere il lievito nella fontana e incominciare a impastare portando la farina dai lati. Lavorare bene aggiungendo acqua tiepida se ce n’è bisogno. Impastare la farina e gli altri ingredienti tutti insieme fino ad ottenere una pasta liscia, aggiungendo acqua tiepida q.b. Mettere in una insalatiera unta di olio a lievitare 1 e ½/2 ore. Sgonfiare, lavorare la pasta fare pezzature e mettere nella teglia da forno. Coprire e far lievitare ¼ ora venti minuti. Dopo 20 min spennellare i panini con 1 uovo sbattuto mettere i semi e infornare a forno caldo 200° 15/20 min. Per la seconda infornata basta cuocere per 10 min.
Torta di Melanzane e Pomodorini
Per realizzare questa ricetta abbiamo utilizzato uno teglia rettangolare con il fondo sollevabile e bordi festonati. Realizzata in materiale antiaderente di alta qualita' by Gobel, e' ideale per
preparazioni sia dolci che salate.
Ingredienti per 6 persone
Per la base al gusto di paprika e groviera
75 g di burro
175 g di farina di tipo 00
1/2 cucchiaino di paprika dolce
1/2 cucchiaino di senape in polvere
55 g di groviera
il tuorlo di 1 uovo di media grandezza
2 cucchiai di acqua ghiacciata
sale di Camargue e pepe nero macinato fresco
Per i pomodorini
500 g di pomodorini ciliegia ben maturi
2 spicchi d'aglio
1 cucchiaio di origano
4 cucchiai di olio
sale di Camargue e pepe nero macinato fresco
Per la farcitura di melanzane
2 melanzane di media grandezza
2 spicchi d'aglio
1/2 cucchiaino di paprika dolce, affumicata
1 cucchiaio di origano
3 uova di media grandezza
sale di Camargue e pepe nero macinato fresco
2-3 cucchiai di olio d'oliva, per servire
Per la cottura puoi utilizzare una teglia rettangolare con i bordi bassi 25*15 cm circa, un foglio di carta da forno e una manciata di fagioli secchi.
Per grigliare i pomodorini, scalda il forno a 160° (120°)C. Taglia i pomodorini a metà, in senso orizzontale ed elimina la parte verde dove si attacca il gambo.
Disponili su una teglia da forno, lasciando la metà tagliata rivolta verso l'alto.
Trita l'aglio finemente e mettilo in una ciotola con origano, olio d'oliva, sale e pepe: mescola con cura e spargi sui pomodorini. Fai cuocere nel forno non troppo
caldo per circa 2 ore (noi lo abbiamo lasciato solo per 1 ora e mezza) controllando ti tanto in tanto. I pomodorini devono appassire leggermente e rimanere
di un bel rosso brillante. Se diventano troppo scuri, potrebbero essere amari. Cucinati così possono essere conservati in un vasetto, coperti di olio d'oliva.
Per la base della torta, amalgama il burro e la farina fino a renderli della consistenza delle briciole di pane. Unisci la paprika e la senape, il groviera (grattugiato
fresco), sale e pepe. Mischia l'uovo, 2 cucchiai di acqua ghiacciata e la farina: lavora il tutto fino ad ottenere un impasto soffice.
Continua ad impastare fino a quando la pasta non è liscia e omogenea, avvolgila nella pellicola e lasciala riposare per 30 minuti. Stendila nella teglia, con una
forchetta fai qualche foro sulla base e mettila in frigorifero o nel freezer per 15 minuti. Alza il forno fino a 200°e poi cuoci mettendo della carta da
forno e dei fagioli, in modo da non far alzare l'impasto.
Per preparare la farcitura, buca la pelle delle melanzane con la forchetta, quindi cuocile nel forno per circa 45 minuti, finchè non diventano tenere. Al termine,
lasciale raffreddare (in alternativa, puoi fare qualche foro sulla pelle e cuocerle al microonde alla massima potenza per circa 12 minuti).
sbattute), sale e pepe a piacere: frulla gli ingredienti tutti insieme, fino ad ottenere un composto ben amalgamato. Vera il tutto sulla base della torta
e cuoci al forno per 25 minuti circa, fino a quando il ripieno si è sufficientemente rappreso. Decora con i pomodorini, condisci con un po' d'olio e servi.
Pane alla salvia con bacon e asparagi
Ingredienti per il pane: 500 g di farina00 1 cucchiaino di sale, 25 g di lievito di birra, 5 foglie di salvia tritate, 250 g di latte tiepido, 30 g di burro a temperatura ambiente
Ingredienti per la farcitura: 30 g di burro, 6 uova freschissime, 1 mazzetto di aspargi verdi 300 g di bacon a fette, 1 bicchierino di aceto bianco, sale.
Preparazione: stemperate il lievito in una ciotola con metà del latte. Versate la farina in un’altra ciotola capiente, unite il lievito, il latte rimasto, il burro le foglie di salvia tritate e un pizzico di sale e lavorate energicamente per q0 minuti fino a ottenere un impasto omogeneo e d elastico. Dategli forma di palla, praticate sulle sommità un0incisione a croce, coprite con pellicola trasparente e lasciate lievitare in un luogo tiepido per 2 ore circa. Imburrate uno stampo da plum-cake, riprendete l’impasto lievitato, lavoratelo nuovamente e dategli la forma di salsicciotto. Sistematelo nello stampo e fatelo lievitare finché non fuoriesce dai bordi. A questo punto con un coltellino affilato incide tolo sulla superficie per tutta la sua lunghezza, quindi infornatelo a 200° per 40-45 min. trascorso il tempo, levatelo, sformatelo e lasciatelo raffreddare.
Portate a ebollizione 1 litro d’acqua con un bicchierino di aceto bianco, abbassate la fiamma in modo che l’acqua si appena fremente, quindi sgusciateci le uova intere per 3-4 minuti circa, facendo in modo che l’albume ricopra completamente il tuorlo. Appena il bianco si rapprende, sgocciolatele con un mestolo forato e tenetele da parte. Mondate gli asparagi, tenete solo le punte e lessatele bene al dente; poi scolatele, fermate la cottura immergendole in acqua e ghiaccio, e tagliatele a metà per il lungo.
Tostate le fette di bacon in forno già caldo a 180°C per 10 min circa, finché risultino ben croccanti. Tagliate il pancarré a fette spesse e tostatele in una padella antiaderente con una noce di burro. Preparate tanti panini: sistemate gli asparagi su una fetta, appoggiate l’uovo, salate, guarnite con un’altra fetta di pane abbrustolito. Legate a pacchetto ogni panino con spago da cucina… e il gioco è fatto.
VIP, Very Important Patisserie
Per un dolce pensiero che si scalda con un buon caffè prepara dei biscottini usando i taglia biscotti un po'speciali della linea VIP, Very Important Patisserie!!!
Ingredienti:
Ingredienti per una crostata media oppure 40 biscotti circa: 500 g di farina, 250 g di burro, 200 di zucchero,1 uovo e 2 tuorli, 1 pizzico di sale, 1 limone grattato, un po' di estratto di vaniglia,1 cucchiaino di lievito
Preparazione:
Preparare il burro a temperatura ambiente tagliato a tocchetti. Mettere insieme gli ingredienti secchi (farina zucchero, sale) poi aggiungere il resto degli ingredienti. Mettere tutto nell'impastatrice oppure lavorare a mano in una ciotola. Quando avrete ottenuto un impasto omogeneo fare una palla, coprirlo con la pellicola e metterlo nel frigorifero. Tenere in frigo almeno un'ora prima di stenderla e tagliarla nelle forme desiderate. Plurimix (http://www.plurimix-point.it/).
Pizzette Saporite
Ingredienti:
Gr. 1.000 farina Manitoba o tipo 0, Gr.130 olio di semi di girasole,n. 2 cubetti di lievito di birra, n. 3 tuorli d’uovo, ½ litro di acqua, gr. 20 di sale fino. POMODORO – ORIGANO – ACCIUGHE – MOZZARELLLA ecc. secondo la necessita
Preparazione:
Mettere tutti gli ingredienti, escluso il sale, nell’impastatrice di Plurimix munita di rompimpasto e braccio impastatore, coprire e lavorare alla prima velocità per 8 minuti. Aggiungere il sale e lavorare ancora in 1^ velocità per 3’.
VIVA la Pappa al Pomodoro
Dal giornalino di Gian Burrasca siamo arrivati Rita Pavone che cantava a scuarciagola "Viva la pappa pappa, col pomo pomo pomodoro!!!". A Firenze la pappa la fanno da sempre anche se questa volta abbiamo utilizzato uno speciale tegame di coccio e per dare nuova forma alla tradizione, degli stampi in silicone.
sedano, prezzemolo, basilico, pepolino o timo, carote e cipolla, pomodori da passare per ottenere la salsa, pane raffermo da tagliare a tocchetti, olio, sale e pepe.
tagliare a pezzetti gli odori e farli dorare nell'olio. Mettere i pomodori passati e alcuni tagliati a pezzetti levando la buccia.
Aggiungere l'acqua e far cuocere lentamente. Salare e pepare. quando il sugo è cotto buttare il pane tagliato a dadini e se occorre ancora un po' di acqua.
Utilizzare delle semisfere in silicone per dare la forma finale
Plumcake alla Vaniglia
Ingredienti:
180 gr di burro leggermente salato, 180 di zucchero semolato extrafine, 3 uova, 180 farina, 1 cucchiaino di bicarbonato, 1 cucchiaino cremor tartaro, 1 cucchiaiono estratto naturale liquido vaniglia bourbon del Madagascar, 70 gr latte, 100 zucchero a velo, acqua qb, 1 stecca di vaniglia.
Preparazione:
Per la glassa:
zucchero a velo setacciato, aggiungere i semini di vaniglia , presi con la punta del coltello dal centro della bacca di vaniglia e acqua q.b.
Treccia con pecorino e baccelli
Finalmente è arrivato il sole e si può stare un po’ all’aria aperta. Per un picnic di primavera è obbligatorio un po’ di baccelli con il formaggio pecorino e questa volta abbiamo fatto anche il pane.
Ingredienti: 30 gr di lievito di birra,80 g di latte tiepido, 500 gr circa di farina, 30 gr di zucchero; acqua q.b. 150gr olio, 4 uova + 1 per pennellare, 15 gr di sale e pepe q.b, 100gr di pecorino fresco tagliato a piccoli dadi, 200 gr di fave fresche sgusciate.
Preparazione: in una ciotola sciogliere il lievito con il latte e lo zucchero, unire 1 manciata di farina, mescolare fino ad ottenere una pastella
Unire la pastella lievitata e continuare la lavorazione fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo. Trasferire l’impasto in una ciotola, coprirlo e farlo lievitare finché non raddoppierà di volume.
Rovesciare con delicatezza la pasta sulla spianatoia, schiacciarla leggermente inglobarvi il pecorino tagliata a dadi e le fave (dividere la pasta in 3 fare 3 bigoli chiusi) e formare una treccia. Disporla su una teglia unta. Far lievitare ancora finchè non avrà quasi raddoppiato di volume, quindi infornare a 200° per circa 45 min.
Torta della Nonna
Pasta frolla (per una crostata media, stampo 24 cm)
500 g di farina, 300 g di burro, 200 di zucchero,1 uovo e 2 tuorli,1 pizzico di sale,1 limone grattato,un po' di estratto di vaniglia, 1 cucchiano di lievito. E' impotante utilizzare il burro dopo averlo fatto ammorbidire a temperatura ambiente. L'impasto dovrà essere tenuto nel frigorifero per 1 ora, prima di poter essere lavorato.
Per la crema abbiamo provato ad utilizzare questa di Gennarino.
Ingredienti:
Zucchero 175 grammi
Tuorli d'uovo 6
Farina 50 grammi
Mezzo litro di latte
1 stecca di vaniglia
Un pizzico di sale
30 grammi di burro
Procedimento:
Scaldate il latte sino all'ebollizione e unite la stecca di vaniglia tagliata in due per il lungo.
Lasciate riposare coperto per una trentina di minuti. Battete in una casseruola i tuorli con lo zucchero e un pizzico di sale, Unite la farina e, sempre battendo, il latte (che intanto si sarà raffreddato).
Mettete sul fuoco a calore moderatissimo e cuocete finchè la crema è pronta (deve addensarsi bene, senza assolutamente arrivare a bollire). Aggiungete, una volta tolta dal fuoco, il burro e mescolate bene (magari con un frullino, per un risultato più soffice) finchè questo non si sia ben incorporato. Infine stendete la frolla sulla tortiera e bucatela con una forchetta, riepite con la crema e ricoprite con un altro strato di pasta frolla e le mandorle intere. Mette in forno a 180° per 15-20 min e una volta raffreddata spolverizzate con lo zucchero a velo.
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